Duvida Como usar IF dentro Select com ODBC

Mas porque raios você não conecta direto na base ao invés de ODBC visto que a ODBC do progress é péssima?

Ahh tá, tava achando que vc tava conectando progress x progress

Olhando a documentação do progress, a partir da versão 11 do progress permite várias coisas novas como TOP, OFFSET e FETCH que não eram permitidos antes.

Mas não achei nada de IF no SELECT.

https://documentation.progress.com/...openedge-sql-statements.html#wwconnect_header

Como só tenho o progress na versão 10.2C, não consigo confirmar.

Faz o seguinte pra contornar, se o parâmetro categoria for igual a TODOS omite usa uma SQL sem categoria no WHERE:
$queryestoque = "SELECT \"cd-iten\", descricao, sigla, \"cd-medida-apresentacao\", \"peso-teor\", \"cd-unidade\"
FROM pub.estc007 where (sigla = '$sigla')

Se for diferente de todos, você coloca a categoria na cláusula WHERE:
$queryestoque = "SELECT \"cd-iten\", descricao, sigla, \"cd-medida-apresentacao\", \"peso-teor\", \"cd-unidade\"
FROM pub.estc007 where (sigla = '$sigla') and \"cod-categoria\" = '$categoria'